ПОИСК


НАВИГАЦИЯ





Рейтинг@Mail.ru
Rambler's Top100
Рубрика: Мороженное
Мороженное Мороженое
Подраздел: Мороженное |

Для начала о продуктах. Все продукты должны перед приготовлением полежать в холодильнике. Если используется взбитый яичный белок, то яйца необходимо наоборот — выложить из холодильника. По поводу молока и сливок — необходимо хорошо охладить, сливки должны иметь наибольший процент жирности — этим достигается более стойкое состояние взбитых сливок и наиболее сильный вкус. Если будет написано, что «сливки взбить», то их нужно все-же взбивать чуть-чуть не до конца — тогда достигается лучшее перемешивание с остальными составляющими.


Сахар использовать лучше всего мелкий, или пудру — он легче растворяется. Хотя это дело вкуса — можно использовать и коричневый сахар и просто мед Фрукты типа бананов, яблок и слив при их пюрировании быстро окисляются — теряют цвет, поэтому лучше всего добавить несколько капель лимонного сока.

Смеси, которые содержат алкоголь обрабатываются(замораживаются) немного дольше. Если нужен сироп — то взять 200 гр. воды, и 200 гр. сахара.Растворить в воде сахар и нагревать, собирая все время пену. Прокипятить около 1 минуты. Дольно получится около 300 гр. сиропа.

1) У трех яиц отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром на водяной бане (я просто использую миску с кипятком) до белого цвета. Белки хорошо взбить и добавить сахар. Hа каждый белок или желток брать 1 ст. ложку сахара. Два пакетика по 250мл сливок (1/2л молока) хорошо взбить. В желтки положить белки, а потом сливки и хорошо перемешать. Можно замораживать.
Вкус — как в кафе-мороженом лет 15 назад.

Hаполнители. Лучше всего — размятые ягоды, целые становятся льдышками, а с сиропом мороженое становится просто «фруктовым».

2) Сливочное моpоженое. На 3 стак. сливок или молока — 1.25 стак. сахаpа, 3 яйца, 1/4 поpошка ванилина. Желтки смешать с сахаpом, ванилью, pастеpеть и pазвести гоpячими сливками, поpставить на огонь и ваpить до загустения пpи постоянном помешивании. Когда смесь загустеет и с повеpхности исчезнет пена, массу пpоцедить чеpез сито охладить. Затем массу вылить в фоpму и замоpозить.

ТЕМАТИЧНОЕ


ПАРТНЕРЫ

Печенюшка.ру - рецепты на каждый день | Контакты | 25 запросов. 0,120 секунд(ы)