Зерновой кофе против натурального

Кофе в целом полезен – это доказанный наукой факт. При условии, что вы пьете его не больше 2 чашек в день и при отсутствии противопоказаний. Между тем, противопоказания и побочные эффекты есть, и о них стоит знать.

Кофе аравийский – арабика

Coffea arabica считаются лучшим кофе в зернах, производимым в промышленных масштабах. Его объемы достигают до 70% от общего мирового урожая, несмотря на то, что кофейные деревья этого вида капризны и чувствительны к грибковым инфекциям и перепадам температур.

Деревья кофе аравийского произрастают в горной местности на высоте до 2000 метров над уровнем моря. Чем выше растет дерево, тем ценнее его плоды, характеризующиеся более изысканным благородным ароматом и меньшим содержанием кофеина в зернах в отличие от «низкогорной» арабики.

Готовый напиток из зерен Coffea arabica имеет богатый многогранный аромат, легко узнаваемый кофейными гурманами, а также мягкий, тонкий вкус с кисловатыми нотками.

Зерновой кофе против натурального

Недостатки готового помола

Знатоки индустрии утверждают, что через 15-20 минут после помола кофе постепенно «умирает». Недоверчивым предлагают провести эксперимент. Нужно намолоть немного кофе и оставить его открытым. Через несколько часов измельчить такие же зерна и сравнить ароматы. Разницу обещают невероятную! И это только часы. А через пару дней то, что кофе в зернах лучше молотого, не оставляет сомнений.

Напиток из такого порошка будет иметь нейтральный запах и прогорклый привкус. Причина – летучесть эфирных масел. При взаимодействии с кислородом и попадании влаги продукт теряет полезные свойства.

Зерновой и молотый кофе, фото

Насколько быстро порошок растратит аромат и ценные характеристики, зависит от двух факторов: помол и условия хранения. Чем мельче помол, тем быстрее испарятся масла и впитаются внешние запахи. Герметичная упаковка отчасти спасает кофе от быстрого «умирания». Табу – держать продукт открытым или в прозрачной таре. Лучше всего подойдет бумажный пакет, деревянная или керамическая емкость с плотной крышкой. Можно хранить кофе и в «родной» вакуумной пачке с хорошим замком.

  • Читайте также: Оптимальная температура хранения кофе

По поводу вакуумной упаковки специалисты тоже высказываются скептически. Оказывается, до помещения в пачку кофе несколько дней выветривают. За это время выходят газы, а вместе с ними – и большая часть того, за что ценят зерна.

Покупая молотый кофе, нужно выбирать:

  • продукт со свежайшим сроком выпуска;
  • самую маленькую упаковку (чтобы порошок не залежался);
  • крупный или средний помол.

Кофе по степени обжарки

Кофе в зернах обязательно обжаривается, проходя сложные химические процессы – именно обжарка создает финальный вкус кофейного напитка. Базовые виды обжарки:

  • Скандинавская. Самая легкая с получением зерен кремового цвета. Напиток некрепкий, с легким кофейным ароматом.
  • Американская. Бобы окрашиваются в густой коричневый цвет. При средней обжарке эфирные масла не успевают проявиться, поэтому насыщенность вкуса и аромата ощущаются лишь тонким намеком, хотя напиток по цвету темный.
  • Венская. Самая сбалансированная, позволяющая раскрыться эфирным маслам в зерне. Во вкусе появляются солодовые нотки из-за карамелизации выделяемого сахара, ярко выражено послевкусие.
  • Испанская или Мексиканская. Наряду с густым темным цветом зерен проявляется букет интенсивного аромата жареного кофе с дымными нотками и насыщенного вкуса с выраженной горчинкой.
  • Итальянская. Самая сильная, окрашивающая зерна в густой черный цвет. По вкусу напиток такой обжарки будет вязким, терпким и бархатистым – именно то, что нужно для эспрессо.

Капсульный кофе

Выгодная покупка

Многие продавцы предлагают выгодные варианты покупки под условным названием «кофемашина в подарок»: при покупке определенного количества капсул (как правило, несколько упаковок, иногда есть возможность выбрать, каких именно) кофемашина добавляется бесплатно. Обычно стоимость предложения не превышает стоимости аналогичного количества капсул «без нагрузки», поэтому пользоваться такой возможностью очень выгодно.

С «простыми» капсулами все понятно: каждая содержит порцию кофе определенного сорта и определенной обжарки (эти данные производитель указывает на этикетке). Также есть более «сложные» варианты: латте, капучино, кофе с сиропами, даже горячий шоколад. Широта ассортимента зависит от линейки производителя.
Главный недостаток такого формата как раз заключается в том, что выбор, как правило, не велик, к тому же, использовать можно только те капсулы, которые подходят к определенной кофемашине. А значит, владелец подобного прибора автоматически ограничивает свой выбор. Еще один недостаток капсульного кофе — он сравнительно дорог (в пересчете на чашку).

Наталья Субботина, cудья национальных чемпионатов бариста:

При производстве капсульного кофе, используют 100% обжаренный кофе. Но чтобы капсулу не взорвало, нужно кофе «состарить», тогда выйдет углекислый газ. А вместе с этим зерно окисляется и его покидают эфирные масла, вкус становиться более пустым, прогорклым и ровным. Если посчитать экономику, то употреблять молотый кофе гораздо выгоднее. В среднем 1 капсула стоит 23-28 руб. Себестоимость чашки с хорошей Арабикой до 15 руб. А так же нужно учесть, что линейка вкусов в молотом кофе гораздо шире и разнообразнее.


Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий